2013-11-09
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不发酵
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可是经过轻微发酵就变成了清茶,叫乌龙茶,
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这是利用自身的酶,
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所谓腐和朽呢,
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他不是用自身的酶,
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用的什么呢?
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别人的酶啊?
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外界微生物,
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酶是一种蛋白质,
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活性非常强,
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但是,自身的酶不够的话,就要利用外界微生物,
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发酵,比如说我们用的肉身上,
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腐了,
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植物呢,叫朽了,
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米呢,米发酵以后你知道叫什么名字吗?
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糟,糟了,
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就是酒糟吗?
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哎,醪糟,
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糟了,我说糟糕,
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就是发酵以后的面食,
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这个发酵用的微生物呢,
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我们管它叫蛆,
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曲,酒曲,
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做酒酿的时候,把米蒸熟了放着酒曲进去,
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然后,又发酵变成米酒了,
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对吧?
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思江大曲,
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茶呢?
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你用自身的茶发酵,
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比如说乌龙茶,
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清茶,或者深度发酵,发酵成红茶,
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这个都是在用自身的酶,
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可是呢,
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如果你用清茶,
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茶叶,清茶渥堆发酵,
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利用外界的微生物发酵,
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或者我们说腐朽了以后呢,
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他做出来的茶颜色是什么啊?
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黑色的啊?
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黑色,黑的,
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茶里面有白茶,红茶,黑茶,黄茶,
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绿茶,
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还有黑茶,
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对,
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喝茶最具代表性的,
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普洱茶,
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普洱茶不是红茶吗?
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哎,普洱茶是后发酵茶,
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黑茶,
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区别就在哪儿?
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红茶是用自身的酶发酵的,
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普洱茶是用外界微生物发酵的,
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所以很多人喝普洱茶的时候,
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喝了一股子六六六粉的味儿,
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或者喝一股发霉或者猪圈的味道,
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酶酶的味道?
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对,
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对了,这就是用霉菌,
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发酵,发酵的非常好呢,
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那就是有一股陈香,